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糖醋山药，一道色香味俱全的家常菜，酸甜可口，外酥里嫩，每次端上桌总是让人食欲大开。今天，就让我们一起动手，制作这道美味佳肴，感受烹饪的乐趣吧！
原料准备
新鲜山药500克。
玉米淀粉适量、葱、姜、蒜、红椒（可选）适量。
糖醋汁：番茄酱3勺、白糖1勺、醋1勺、生抽少许、清水半碗。
食用油适量、盐少许、芝麻（可选）。
制作步骤
戴上手套，将山药去皮，洗净后切成约5厘米长的段，再切成滚刀块。切好的山药放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
锅中水烧开，放入山药块焯水1-2分钟，捞出沥干水分。这一步可以去除山药多余的黏液，使口感更清爽。
展开剩余68%- 将焯水后的山药块均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉，确保每块都裹到。淀粉可以帮助山药在炸制时形成酥脆的外皮。
锅中倒入适量食用油，油温升至六成热（约160℃），即筷子插入油中周围有小气泡冒出。
将裹好淀粉的山药块逐一下入油锅，注意不要一次放太多，以免粘连。炸至山药表面金黄酥脆，捞出沥油备用。
- 在碗中倒入3勺番茄酱、1勺白糖、1勺醋、少许生抽和半碗清水，搅拌均匀备用。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和红椒片（可选）爆香。
将调好的糖醋汁倒入锅中，小火熬至浓稠。
将炸好的山药块倒入锅中，快速翻炒均匀，使每块山药都裹上糖醋汁。
撒上芝麻（可选），翻炒均匀后即可出锅，装入盘中即可食用。
小贴士
山药去皮后容易氧化变黑，可立即放入水中浸泡，水中可加入少许白醋，效果更好。
炸山药时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，否则山药会吸油过多，影响口感。
糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸甜口的可适量增加糖和醋的用量。
山药入锅后翻炒动作要快，以免糖醋汁粘锅或山药变软。
糖醋山药不仅是一道美味佳肴，还蕴含着家的温暖和情感。小时候，每当妈妈做这道菜，我和兄弟姐妹们总是围在厨房，眼巴巴地等着。那酸甜酥脆的味道，伴随着童年的回忆，深深地刻在了我们的味蕾上。
如今，自己动手制作糖醋山药，不仅是对传统家常菜的一种传承，更是在忙碌的生活中，寻找一份宁静和温馨。每当家人朋友品尝到这道菜，脸上洋溢的笑容，就是对烹饪者最大的肯定和鼓励。
糖醋山药，酸甜适口，外酥里嫩，既可作为日常家常菜，也是节日餐桌上的亮点。快来动手试试吧，让这道美味为你的生活增添一份色彩和幸福！
发布于：四川省